Finest Vanilla · Madagascar
Vanille de Madagascar et épices de l’île rouge
Gousses Grade A, vanille en poudre, graines et poivres, sélectionnés et préparés à Madagascar par notre maison depuis 2015.
- Depuis 2015
- Agréé par le ministère du Commerce
- Enregistré auprès de la FDA
Vanilla planifolia — Madagascar
- Vanilla planifolia
- Grade A
- Bourbon
- Sambava
- Madagascar
- Finest Vanilla
Née à Sambava en 2015
Une maison fondée dans les terres de la vanille.
Exportateur agréé
Agrément officiel du ministère du Commerce depuis 2018.
Enregistrement FDA
Enregistrés auprès de la Food and Drug Administration (États-Unis).
Engagement local
0,35 $ reversé par kilo vendu au développement de la population malgache.
La boutique
Nos catégories
Choisissez votre vanille selon l’usage : gousses pour la cuisine, vanille d’extraction, poudre et graines, ou épices de Madagascar.
Gousses de vanille
Gousses entières, souples et charnues, pour la cuisine et la pâtisserie.
6 produits
La collection
Tous nos produits
Prix en dollars US, toutes taxes comprises.
Une sélection Grade A généreuse et souple, pensée pour être fendue, grattée et infusée — pour les pâtissiers passionnés comme pour les professionnels.
- Qualité : Grade A
- Longueur : 16–17 cm
- Texture : Souple et charnue
- Usages : Crèmes, glaces, pâtisseries, sauces, sirops
Nos plus longues gousses noires : souples, charnues, aux notes chocolatées.
- Forme : Non fendue
- Couleur : Noire, légèrement brune
- Longueur : 18 cm+
- Humidité : 31–38 %
- Vanilline : 1,7–2,4 %
- Poids d’une gousse : 4–6 g
- Usages : Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie
Gousse noire souple et charnue, à l’arôme chocolaté — le format polyvalent des cuisines et des pâtisseries.
- Forme : Non fendue
- Couleur : Noire, légèrement brune
- Longueur : 13–15 cm
- Humidité : 31–38 %
- Vanilline : 1,7–2,4 %
- Poids d’une gousse : 3,5–5 g
- Usages : Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie
Le format court de notre vanille noire : même arôme chocolaté, même gousse charnue.
- Forme : Non fendue
- Couleur : Noire, légèrement brune
- Longueur : 10–12 cm
- Humidité : 31–38 %
- Vanilline : 1,7–2,4 %
- Poids d’une gousse : 3,5 g
- Usages : Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie
Une gousse brune aux filaments rougeâtres, pour la cuisine, la restauration et la confiserie.
- Forme : Non fendue
- Couleur : Brune, filaments rougeâtres
- Longueur : 13 cm+
- Poids d’une gousse : 3–5,2 g
- Vanilline : 1,6–2,4 g
- Humidité : 28–33 %
- Usages : Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie
Vanille Pompona Grade A de 16 cm et plus, brune aux filaments rougeâtres.
- Forme : Non fendue
- Couleur : Brune, filaments rougeâtres
- Longueur : 16 cm+
- Poids d’une gousse : 3–5,2 g
- Vanilline : 1,6–2,4 g
- Humidité : 28–33 %
- Usages : Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie
Vanille sèche, fendue ou non, destinée à l’extraction.
- Forme : Fendue et non fendue
- Couleur : Rougeâtre
- Longueur : 12–18 cm
- Poids d’une gousse : 1,5–3 g
- Vanilline : 1,1–1,7 g
- Humidité : 16–27 %
- Usages : Extraction
Vanille Cuts Grade B
40 $
Vanille coupée Grade B, rougeâtre et brune, destinée à l’extraction.
- Couleur : Rougeâtre et brune
- Longueur : 12–18 cm
- Vanilline : 0,6–1,2 g
- Humidité : < 15 %
- Usages : Extraction
Vanille pure réduite en poudre, pour la haute cuisine, la pâtisserie et la confiserie.
- Vanilline : 0,6–1,2 %
- Humidité : < 15 %
- Usages : Haute cuisine, pâtisserie, confiserie
Les graines de la gousse Bourbon, prêtes à parfumer vos préparations.
- Humidité : 15–18 %
Poivre noir
12 $
Poivre noir lourd, aux baies rondes de plus de 3 mm.
- Nom botanique : Piper nigrum L.
- Couleur : Brunâtre à brun foncé, noirâtre
- Calibre : Ø > 3 mm
- Densité : > 540 g/l
- Humidité : < 10 %
- Impuretés végétales : < 1 %
- Corps étrangers : < 0,1 %
Le Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, en qualité Grade A.
- Nom botanique : Piper borbonense L.
- Couleur : Rouge sombre à noirâtre
- Longueur : > 7 mm
- Densité : ≥ 480 g/l
- Humidité : < 10 %
- Impuretés végétales : < 1 %
Poivre blanc
32 $
Poivre blanc à la saveur piquante.
- Nom botanique : Piper nigrum L.
- Calibre : Ø > 1,9 mm
- Humidité : < 10 %
- Impuretés végétales : < 2 %
- Corps étrangers : < 0,5 %
- Saveur : Piquante
Cannelle en bâton
21 $
Écorce roulée en bâton, bien séchée, de couleur brun clair.
- Couleur : Brun clair
- Humidité : < 10 %
- Impuretés végétales : < 0,01 %
- Corps étrangers : < 0,01 %
Notre histoire
Une maison née dans les terres de Sambava
L’histoire de Finest Vanilla commence en 2015. Sur le terrain, aux côtés des producteurs, son fondateur apprend les secrets de la vanille, avec un engagement : valoriser le travail des Malgaches et porter la vanille malgache aux standards internationaux.
2015
Les débuts à Sambava
Une formation en économie devenue aventure humaine. C’est à Farahalana, sur le terrain, que le fondateur se forme aux côtés des producteurs.
2018
L’agrément officiel
Agrément du ministère du Commerce. Nos gousses partent vers l’Europe, l’Asie et les États-Unis, sélectionnées à Mananara Nord, Ambanja et Antalaha.
2022 – 2026
La mise en conformité
Agrément sanitaire et de stockage, enregistrement auprès de la FDA. Certifications USDA et AB (Bio) en cours de finalisation avec l’organisme CCPB.
Contribuer au développement éducatif et économique de la population malgache : 0,35 $ est reversé pour chaque kilo vendu.
Savoir-faire
De la fleur à la gousse
La vanille Bourbon demande un soin méticuleux, de la pollinisation à l’expédition. Voici les neuf étapes de sa préparation.
01
Pollinisation
La fleur du vanillier est naturellement stérile. De mi-septembre à mi-décembre, chaque fleur est fécondée à la main, le matin, entre 6 h et 11 h.
02
Récolte
Après 7 à 9 mois, les gousses vertes commencent à jaunir. Elles sont cueillies à la main, selon leur maturité.
03
Échaudage
Moins de 48 h après la cueillette, les gousses sont plongées environ 3 minutes dans une eau à 65 °C.
04
Étuvage
Environ 12 heures dans de grandes caisses en bois couvertes, qui ralentissent le refroidissement. Le vert devient brun.
05
Séchage au soleil
3 à 5 heures de soleil par jour pendant une semaine, pour amorcer le développement des arômes.
06
Séchage à l’ombre
Environ un mois sur claies, à l’ombre, avec des tris réguliers selon l’humidité des gousses.
07
Tri & calibrage
Humidité, longueur, couleur, gousses fendues ou non : chaque vanille est classée, puis mise en bottes de 150 à 200 g.
08
Affinage
De 3 à 9 mois en malles tapissées de papier paraffiné, sous couverture, pour développer l’arôme et stabiliser les gousses.
09
Conditionnement
Cartons doublés de papier paraffiné, ou mise sous vide à la demande, avec l’agrément du ministère du Commerce.
Caractéristiques & usages
Bien choisir, bien utiliser
Le plaisir de la gousse entière : la fendre, gratter ses graines et laisser infuser la gousse.
1
Fendre
Ouvrez la gousse souple dans la longueur, de la pointe au talon.
2
Gratter
Récupérez les graines : elles apportent les points noirs caractéristiques.
3
Infuser
La gousse garde ses arômes : infusez-la dans un lait, une crème ou un sirop.
Idées
- Crème brûlée
- Glace
- Panna cotta
- Crème pâtissière
- Poires pochées
- Sirop maison
Conservation
Dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Dans un endroit frais et sec, les gousses gardent leur saveur plusieurs mois, voire plusieurs années.
Quelle gousse choisir ?
Les caractéristiques de nos gousses entières, telles qu’indiquées sur nos fiches produits.
| Produit | Longueur | Humidité | Vanilline | Poids d’une gousse | Usages | Prix |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gourmet Premium Grade A 16–17 cm | 16–17 cm | — | — | — | Crèmes, glaces, pâtisseries, sauces, sirops | 78 $ |
| Premium Vanilla Grade A 18 cm+ | 18 cm+ | 31–38 % | 1,7–2,4 % | 4–6 g | Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie | 82 $ |
| Gourmet Premium Vanilla 13–15 cm | 13–15 cm | 31–38 % | 1,7–2,4 % | 3,5–5 g | Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie | 75 $ |
| Premium Vanilla Short 10–12 cm | 10–12 cm | 31–38 % | 1,7–2,4 % | 3,5 g | Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie | 67 $ |
| TK Vanilla Grade A 13 cm+ | 13 cm+ | 28–33 % | 1,6–2,4 g | 3–5,2 g | Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie | 80 $ |
| Pompona Vanilla Grade A 16 cm+ | 16 cm+ | 28–33 % | 1,6–2,4 g | 3–5,2 g | Cuisine, restauration, pâtisserie, confiserie | 80 $ |
Journal
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Les prix sont indiqués en dollars US, toutes taxes comprises, et peuvent évoluer.
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Paiement
Sur la boutique en ligne, paiement par carte bancaire ou autre moyen accepté, sécurisé et chiffré.
Rétractation
14 jours à compter de la réception, pour des produits en parfait état et dans leur emballage d’origine.
Questions fréquentes
Quelle différence entre vanille noire gourmet et vanille noire ?
La vanille noire gourmet est une variété premium aux gousses plus longues et plus charnues ; la vanille noire est de qualité standard.
Quels sont les critères de qualité de la vanille de Madagascar ?
La vanille de Madagascar est évaluée selon la longueur, l’humidité, la souplesse et l’arôme des gousses.
Comment conserver vanille et épices ?
Dans des contenants hermétiques, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.
Comment la traçabilité est-elle assurée ?
Chaque étape de la chaîne d’approvisionnement est suivie, de la culture à l’export, pour garantir la qualité et l’authenticité de chaque produit.