Savoir-faire
De la fleur à la gousse
La vanille Bourbon demande un soin méticuleux, de la pollinisation à l’expédition. Voici les neuf étapes de sa préparation.
- Depuis 2015
- Agréé par le ministère du Commerce
- Enregistré auprès de la FDA
Étape par étape
Neuf étapes, plus d’un an de patience
Chaque gousse passe entre les mains de nos préparateurs, de la fleur fécondée à la malle d’affinage.
01
Pollinisation
La fleur du vanillier est naturellement stérile. De mi-septembre à mi-décembre, chaque fleur est fécondée à la main, le matin, entre 6 h et 11 h.
02
Récolte
Après 7 à 9 mois, les gousses vertes commencent à jaunir. Elles sont cueillies à la main, selon leur maturité.
03
Échaudage
Moins de 48 h après la cueillette, les gousses sont plongées environ 3 minutes dans une eau à 65 °C.
04
Étuvage
Environ 12 heures dans de grandes caisses en bois couvertes, qui ralentissent le refroidissement. Le vert devient brun.
05
Séchage au soleil
3 à 5 heures de soleil par jour pendant une semaine, pour amorcer le développement des arômes.
06
Séchage à l’ombre
Environ un mois sur claies, à l’ombre, avec des tris réguliers selon l’humidité des gousses.
07
Tri & calibrage
Humidité, longueur, couleur, gousses fendues ou non : chaque vanille est classée, puis mise en bottes de 150 à 200 g.
08
Affinage
De 3 à 9 mois en malles tapissées de papier paraffiné, sous couverture, pour développer l’arôme et stabiliser les gousses.
09
Conditionnement
Cartons doublés de papier paraffiné, ou mise sous vide à la demande, avec l’agrément du ministère du Commerce.
Notre histoire
Une maison née dans les terres de Sambava
L’histoire de Finest Vanilla commence en 2015. Sur le terrain, aux côtés des producteurs, son fondateur apprend les secrets de la vanille, avec un engagement : valoriser le travail des Malgaches et porter la vanille malgache aux standards internationaux.
2015
Les débuts à Sambava
Une formation en économie devenue aventure humaine. C’est à Farahalana, sur le terrain, que le fondateur se forme aux côtés des producteurs.
2018
L’agrément officiel
Agrément du ministère du Commerce. Nos gousses partent vers l’Europe, l’Asie et les États-Unis, sélectionnées à Mananara Nord, Ambanja et Antalaha.
2022 – 2026
La mise en conformité
Agrément sanitaire et de stockage, enregistrement auprès de la FDA. Certifications USDA et AB (Bio) en cours de finalisation avec l’organisme CCPB.
Contribuer au développement éducatif et économique de la population malgache : 0,35 $ est reversé pour chaque kilo vendu.
La collection
Goûtez le résultat
Gousses Grade A, poudre, graines et épices : toute notre sélection est préparée selon ce savoir-faire.